麺のこだわり
野菜や醤油スープに負けない当店特注の中太ストレート麺になります。小麦の香りともっちり食感を大切にしています。
スープのこだわり
無添加の醤油スープです。じっくりと煮込んだ鶏と魚介、野菜を合わせ、地元の赤酒でまろやかに仕上げました。
野菜のこだわり
モヤシは毎日新鮮な物を契約工場より仕入れ、キャベツ等は地元産などの減農薬栽培を中心に、みずみずしい野菜を選んでいます。
お米のこだわり
阿蘇外輪山に位置する旭志に天然水が湧き出る場所があります。水が絶えない田甫で店主自ら作った無農薬のお米を提供しています。