天草大王について

熊本には「天草大王（あまくさだいおう）」という我が国最大級の鶏が飼育され、その美味しさや肉質の良さから主に「博多の水炊き」用として大変珍重されていましたが、昭和初期頃に絶滅してしまいました。その後、10年間という長い歳月をかけ、ついに国内最大級の幻の地鶏「天草大王」の復元に至ります。

熊本の地鶏「天草大王」の肉質は硬すぎず柔らかすぎない絶妙な歯ごたえ・弾力とジューシーさが特徴で、ほのかな甘みとコクがありながらもしつこさやクセがなく、一度食べたらその味わいがいつまでも鮮明に記憶に残るほどのおいしさと評判です。

当店でもJAS認定を受けた「天草大王」の生産者から直接取引をさせていただいております。通常「1平方メートルあたり10羽以下」が地鶏の生産基準ですが、1平方メートルあたり「7羽以下」のゆとりあるスペースで120日間にわたりじっくりと大事に育てられた地鶏です。

天草大王醤油ちゃんぽん

ちゃんぽん醤（ひしお）の「天草大王醤油ちゃんぽん」は、熊本の地鶏「天草大王」のムネ肉・モモ肉・ハラミをブレンドし、それぞれの食感と旨味を楽しめるようにしております。熊本の地鶏「天草大王」の持つ、もともとの柔らかでジューシーな歯ごたえと旨味をさらに引き出すために、オリジナルのダシで軽く下味をつけ、適度な時間炭火であぶっております。
熊本が誇る地鶏「天草大王」。ブロイラー肉にはない、素材自体を楽しむことのできる食感と旨味をぜひ一度ご賞味いただければ幸いです。